影响米饭口感的另一个重要因素是内胆锅的材质。日本的几大品牌都有自己独家的内胆技术，有的用铁质内胆，有的用陶质内胆等等，来保证米饭的口感。
陶质内胆 由于陶瓷有优秀的蓄热功能，能持续稳定传导热能到大米，从而充分激发出来大米的甜味和香味。
铁质内胆 金属较高的导热性质，所以其发热效率最高，并能在较短的烹饪时间中较大程度保留大米营养物质，使得米饭香味更足。
炭质内胆 这类型的内胆烧制周期长，尤其是纯度高的产量极其有限。如果你追求柴火时代做出来的米饭口感，那选炭制内胆就对了。另外由于炭材料热传导慢，所以能长时间保持刚煮好的状态。
钻石涂层复合材质内胆 一般定位中高端款，因为能迅速且均匀地将热能传导至大米芯部，所以煮出来的米饭颗粒饱满，粘度适中。而且重量轻，方便拿上拿下。
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